Мед

Мед - это сладкий сиропообразный или закристаллизовавшийся продукт, приготовленный пчелами путем переработки сахаросодержащих веществ. Главные источники натурального пчелиного меда – это нектар цветущих растений и падь. Сладкие продукты другого происхождения, пусть даже они получены из улья (переработанный сахарный сироп, фруктовые соки и другие жидкости), к натуральному меду не относятся. Мед, приготовленный из сахара или сахаросодержащих фруктовых соков без участия пчел, называют искусственным.

Существует много систем классификации меда. Например, по местам его получения - луговой, степной, горный, башкирский, алтайский.

По ботаническому происхождению – акациевый, подсолнечниковый, липовый, гречишный и т.д.

По пыльцевому составу – монофлерный и полифлерный, в зависимости от того, собран он с нескольких видов растений или преимущественно с одного. Монофлерный мед получают в основном там, где имеются большие массивы одного цветущего вида, но в подавляющем большинстве, в период основного взятка, пчелы собирают нектар с нескольких видов растений.

По цвету – бесцветный, белый, янтарный, темный и др. В народе большим спросом пользуются светлые сорта меда. Но меды темной окраски содержат больше минеральных солей и в питательном отношении считаются более ценными для организма. Среди темных медов больше выделяется гречишный мед.

По аромату – мед с ярко выраженным ароматом, без аромата или с неприятным ароматом. Ароматические вещества меда очень летучи, и при длительном хранении или нагревании теряются.

По вкусу – сладкий мед, сладкий терпкий, сладкий горьковатый. На вкусовые качества меда могут влиять условия его откачки, переработки и хранения. Например, нагревание свыше 55°С придает меду вкус карамели.

По консистенции – жидкий мед, густой сиропообразный, кристаллический мед, мед каменный. К жидким медам относятся акациевый, клеверный, липовый. К густым - подсолнечниковый, одуванчиковый, эспарцетовый меда.

Каменный мед встречается крайне редко. Он твердый, не липкий, отламывается кусочками. Производят его дикие пчелы, откладывая с небольшим количеством воска в расщелинах каменистых утесов.

По кристаллизации – мед в виде однородной салообразной массы без видимых кристаллов, мелкозернистый мед (размер кристалла до 0.5мм), крупнозернистый (размер зерна более 0.5мм).

Практически все меда со временем кристаллизуются. Скорость кристаллизации зависит и от условий хранения – температуры, влажности.

По цвету, запаху, вкусу, вязкости, скорости и характеру кристаллизации определяют сортовую принадлежность и качество меда.

Кроме выше перечисленных свойств, мед классифицируют по технологическому процессу – сотовый (рамочный или секционный), прессованный (полученный путем прессования сот) и центробежный (извлеченный из сот с помощью медогонки).

Самую большую ценность представляет сотовый мед, т.к. как находясь в своей естественной таре мед идеально чистый и зрелый.

Центробежный мед в процессе своего получения теряет часть своего естественного "букета".

Добывание меда способом прессования ведет к его удорожанию, т.к. в процессе производства портятся соты.